Hablar un idioma también significa poder expresar lo que nos transmiten nuestros sentidos y lo que sienten nuestros corazones. Si bien la enología, la ciencia que estudia el vino, estimula ante todo la nariz y el paladar, también necesita un lenguaje propio: palabras, expresiones, formulaciones precisas, capaces de describir con la mayor exactitud posible las sensaciones que nos atraviesan cuando degustamos un buen vino. ¡Y no hay mejor idioma que el francés para hablar de vino!
¿No encuentras las palabras para describir los sutiles matices de esa copa de Chardonnay que estás saboreando? ¿Reconoces los sabores y aromas pero notas que te falta vocabulario enológico? Dejemos a un lado las expresiones populares para designar un vino de baja calidad, como c’est un bon pinard (es un buen pinard), c’est du vinaigre ton blanc (tu blanco es vinagre), ressers-moi ta vinasse (échame más de tu mal vino) o on sent bien la banane (se nota bien el plátano), y centrémonos en la pequeña guía de vocabulario sobre vino en francés que hemos preparado especialmente para ti. De acerbe a vif, aprenderás las palabras más usadas por los enólogos y te prepararás para disfrutar de tu próxima cata de vinos. Respira y enjuágate la boca, ¡allá vamos!
Nuestra guía de vocabulario sobre vino en francés:
🍷 Acerbe (acerbo)
Se dice de un vino áspero y verde por exceso de taninos o acidez. Como entenderás, ¡no se trata exactamente del tipo de vino que más apetece catar!
🍷 Ample (amplio)
Se dice de un vino más bien armonioso, cuyo sabor e intensidad son persistentes en boca.
Se habla de “amplitud del vino” para hacer referencia a las características de los matices de un vino.
🍷 Apogée (apogeo)
Se dice del periodo óptimo durante el cual se debe saborear un vino. El apogeo depende del potencial de envejecimiento del vino ¡y es a menudo la mejor disculpa para abrir una buena botella!
🍷 Âpre (áspero)
Se dice de un vino rugoso, demasiado raspón en boca, por exceso de taninos. Por norma general, no se suele tratar de la mejor experiencia de degustación que se pueda vivir.
🍷 Balthazar (Baltasar o Balthazar)
Botella con una capacidad de 12 litros, lo que equivale al contenido de 16 botellas de 75 cl. ¡Una botella reservada para eventos especiales!
🍷 Boisé (con notas de madera, amaderado)
Se dice de un vino con notas de madera, que se deben a la conservación en un barril (en francés barrique o fût) de roble.
🍷Bourret ou bourru (brusco, rudo)
Se dice del mosto, un vino espumoso y dulce, todavía en proceso de fermentación, generalmente de baja graduación en alcohol y que se suele beber al final de las vendimias. Recuerda consumirlo con moderación si no quieres acabar en el mismo estado que el que designa el nombre de este tipo de vino.
🍷 Bouquet (bouquet o buqué)
Se dice del conjunto de sensaciones olfativas y gustativas que nos produce un vino. Se trata de la combinación del sabor de la uva, del buqué secundario (debido al proceso de fermentación) y del buqué terciario (resultado del envejecimiento del vino).
🍷Caudalie (caudalia)
Término empleado para hacer referencia a la medida de persistencia en boca de los aromas y sabores de un vino después de su cata. ¡Los expertos afirman que una caudalia equivale a un segundo!
🍷Cépage (cepa)
Palabra que designa una variedad de viñedo. Probablemente conozcas ya algunas de las variedades francesas más famosas, como Merlot, Syrah, Chardonnay, Muscadet, Sauvignon o Pinot.
🍷Charpenté (con cuerpo, robusto)
Se dice de un vino más bien tánico, con un gran potencial de envejecimiento. Se trata de una botella que conservarás durante varios años.
🍷Cuvée (cosecha)
Una cuvée es el volumen de vino elegido y determinado por el viticultor según el carácter particular del vino. Cuando la cosecha es excepcional, ¡el viticultor suele ponerle un nombre especial!
🍷 Décanter (decantar)
Acción que consiste en verter el vino en otra garrafa para ampliar y estimular el buqué. En la jerga enológica, se dice que de esta manera “el vino se abre a la nariz”.
🍷 Épanoui (armonioso, bien desarrollado)
Se dice de un vino equilibrado, que ha asimilado todas las cualidades de su buqué.
🍷 Flaconneur·euse (literalmente “frasconero/a”)
Calificativo que describe una persona de carácter curioso, que sabe apreciar el buen vino o que se esfuerza en apreciarlo mejor. ¡Quizás te describa también a ti que estás leyendo este artículo!
🍷Gouleyant (ligero, fresco)
Se dice de un vino fresco, ligero y tierno, que se bebe con facilidad, deslizándose agradablemente por el gosier (término familiar para garganta). Se trata del principal contrincante del famoso “vale, pero solo una copa”.
🍷 Gras (graso)
Se dice de un vino, generalmente blanco, untuoso y generoso. Al calificar un vino de gras, se hace referencia al importante volumen de “lágrimas” que se deslizan por las paredes de la copa.
🍷 Impériale (Imperial)
Botella de un volumen de seis litros, que según la región también se conoce como “Mathusalem”.
🍷Jéroboam (Jeroboam)
Botella con una capacidad de tres litros, también conocida como Marie-Jeanne.
🍷Larmes (lágrimas)
Palabra que se refiere a las famosas huellas formadas por el vino en las paredes de la copa. Agita o inclina tu copa, ¡quizás puedas verlas!
🍷Mâche (avoir de la) (lit. tener masticación)
Expresión que se emplea para describir un vino que tiene tanto cuerpo (corps) y carne (chair) que parece que podría ser masticado. ¿Quién dijo que el vocabulario del vino en francés no evocaba imágenes?
🍷 Magnum (Mágnum)
Botella de una capacidad de 1,5 litros. ¡La que nunca puede faltar en los cumpleaños!
🍷 Mordoré (mordorado)
Se dice de un vino de una cierta antigüedad, que ha adquirido un tono marrón-amarillo. Hasta donde se sepa, no existe ninguna conexión entre esta palabra y la obra de J. R. R. Tolkien 😉
🍷Nabuchodonosor (Nabuchonodozor o Nebuchadnezzar)
Botella con una capacidad de 15 litros. Sí, lo has leído bien, ¡15 litros!
🍷 Note (nota, matiz)
Palabra que designa una característica olfativa percibida al saborear un vino.
🍷Perlant (perlante)
Se dice de un vino del cual se desprenden pequeñas burbujas de gas carbónico.
🍷 Plat (plano)
Se dice de un vino con poca acidez y carácter y por lo tanto con poco interés enológico. En estos casos, se dice que el vino manque d’attaque (que le falta ataque, es decir, las primeras impresiones que un vino deja en boca al catarlo).
🍷 Robe (capa)
Término que designa el bonito color que se le queda al vino después de la fermentación alcohólica.
🍷 Sommelier·e (sumiller)
Palabra que designa a la persona responsable de la selección, la compra y la conservación del vino así como su servicio a clientes en (grandes) hoteles y restaurantes. Nuestro consejo: ¡hazle siempre caso a los sumilleres!
🍷 Tanin (tanino)
Término que designa las sustancias contenidas en las uvas y que determinan la capacidad de conservación y envejecimiento del vino así como sus propiedades gustativas. Se dice también de un vino que es “más o menos tánico”.
🍷 Vert (verde)
Se dice de un vino joven que todavía no ha madurado lo suficiente o de un vino con un sabor ácido demasiado destacado.
🍷 Vif (vivaz)
Se dice de un vino fresco y ligero con una nota dominante ácida.
¡Te aseguramos que tus catas no volverán a ser iguales ahora que dominas el vocabulario del vino en francés! Pero modérate, por favor, durante tus próximas degustaciones: además de ser peligroso para la salud, el abuso del alcohol suele desatar las lenguas, tal y como nos lo recuerda el famoso refrán latino in vino veritas (la verdad está en el vino).