Pídele a un mexicano que te explique lo que es un taco y, tras frustrados intentos, terminará haciendo ademanes para dar a entender el estrecho vínculo entre contenido y base. Esa es justamente la aportación del lenguaje de señas mexicano (LSM) a los esfuerzos nacionales para definir al taco. La seña para taco se hace aterrizando la mano derecha (el contenido) con la palma abierta y los dedos juntos en la palma de la mano izquierda (la base), que espera formando un valle con la palma hacia arriba:
En la lengua de señas existen muchos conceptos que no tienen una seña propia, los neologismos, los cientificismos, las palabras en desuso y los extranjerismos deben ser deletreados. Imaginémonos que hablamos con un sordo alemán quien no conoce los tacos (qué tristeza), en este caso tendríamos que deletrear la palabra tacos de la manera siguiente:
Una vez aclarado el asunto podemos ahondar en la diversidad de los tacos:
Tacos al pastor
Sin miedo a equivocarme, el taco más famoso de la Ciudad de México. El taco al pastor, como su seña lo indica, implica un trompo del cual el taquero corta tasajos que deben aterrizar en una base de doble tortilla ligeramente remojada en la grasa que suelta el trompo. Se comen con piña, cebolla picada y salsa roja.
Tacos de carne asada
El taco de carne asada es el taco representativo del Norte de México. La seña es clara y precisa, un buen filete de ternera pasado por las brazas. En el estado de Sinaloa, por ejemplo, se comen con tortillas de de maíz blanco, acompañados de pepinos, limón y chiles asados.
Tacos de birria
La birria es un chivo cocinado al horno en un caldo de chiles. La seña es un saludo al hermano chivo que murió para deleitarnos con este manjar propio de los dioses.
Tacos de carnitas
Las carnitas se hacen cocinando todo el cochino en su propia grasa adentro de un cazo. El taco de carnitas es el más consumido en todo México, no tengo ninguna estadística pero metería mi mano al cazo.
Tacos de barbacoa
El rey de los tacos de borrego se merece la seña propia del borrego. Tradicionalmente se cocina al vapor en un hoyo en la tierra. El hoyo se tapa con piedras calientes y pencas de maguey, un primo lejano del aloe vera.
Tacos de pollo con mole
Estos tacos pertenecen al subgrupo de lo tacos de guisado. Se sirven a temperatura ambiente pues los guisados aguardan en topers. El pollo se desmenuza y se revuelve con mole, salsa de hecha a base de chiles secos, nueces y chocolate.
Tacos sudados / Tacos de canasta
Estos tacos tienen una manufacturación muy especial. Se producen al por mayor en tandas de mínimo cien tacos. Se colocan los tacos, ya armados, acostados en formación de sardinas y se cocinan al vapor. Se mantienen calientes dentro de una canasta y se venden en bicicletas. Los académicos no se han puesto de acuerdo si la seña hace referencia a la canasta o al rumor de que el taquero mete al taco debajo de la axila para mantenerlo caliente.
Tacos de frijoles
¡También tenemos tacos para veganos!
Cada taco tiene complementos que, bien escogidos, pueden hacer de tu experiencia algo inolvidable. El acompañante incondicional de todo taco es la salsa. Las más básicas son la salsa roja y la verde. La primera tiene como base jitomate y la segunda tomatillo. Dependiendo del chile que usen será el picor.
El mundo se divide en dos: las personas que piden sus tacos con cebolla y las que los piden sin cebolla.
La vida es cada vez más cara y los limones también. A pesar de eso, ustedes no dejen de exigir su respectivo limón. A cada taco le corresponde un mínimo de un cuarto de limón.
Bueno, ahora ya saben cómo pedir un taco. ¡Gracias por leernos!