Si hay algo que todos tenemos en común es nuestro amor por la comida. Al igual que muchos países hispanohablantes, como México, Brasil y España, el lenguaje del amor de Ecuador se muestra a través de su comida en cada ocasión. Desde las costas del Ecuador, hasta las regiones andina y amazónica, su cocina es diversa e infinita en cuantos platos tradicionales ofrecen. Aquí está nuestra selección de algunos de los platillos típicos de Ecuador que debes conocer si deseas probar comida nueva o si simplemente estás interesado en aprender sobre los platos que forman parte de la cultura ecuatoriana.
Llapingacho
Para la gente que ama las papas, este es uno de los platillos típicos de Ecuador que es conocido por la forma en que se cocinan las papas. Primero se hierven, después son aplastadas y se forman en tortillas con queso relleno en el interior. Luego, se fríen, haciendo que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. El llapingacho es acompañado de chorizo, huevos fritos, aguacate, curtido y, a veces, su salsa especial de maní. El nombre llapingacho viene de la palabra quechua llapin que significa machacar o aplastar. Originado en la ciudad ecuatoriana de Ambato, este platillo ecuatoriano se puede encontrar en otros países de América del Sur como Colombia debido a su popularidad.
Ceviche ecuatoriano
Para aquellos a los que les encanta el marisco, el ceviche es una delicia clásica de marisco. Aunque hay un debate continuo sobre dónde se originó este plato cítrico, es ciertamente un plato favorito de mariscos en Ecuador y otros países latinoamericanos lo han adoptado como México, Colombia y Argentina, haciendo que cada país tenga su propio estilo de ceviche. Algunas de las diferencias en cómo prepararlo son cómo se preparan sus camarones o el pescado (ya sea crudo o cocinado) y qué jugos cítricos o salsas se añaden como base. En Ecuador, el ceviche consiste en una base de jugo de tomate fresco con cebollas rojas, cilantro, camarón cocinado y marinado en jugo de limón que hace que el plato sea refrescante para comer. El ceviche viene a menudo con chifles, tostones, nueces de maíz tostadas o canguil.
Hornado
El hornado consiste en carne de cerdo marinada que se cocina en el horno de leña. Como puedes ver, el nombre del plato en sí mismo describe cómo se hace. Típicamente la cerveza, los jugos cítricos, el ajo, el comino, o incluso el achiote se utilizan como maneras de marinar el cerdo antes de tostarlo lentamente. Sabrás que el hornado está listo cuando la piel del cerdo esté crujiente, mientras que la carne por dentro está tierna, por lo que también necesitas mucha paciencia para cocinarlo a la perfección. Aunque este es uno de los platillos típicos de Ecuador en los que se tarda horas en prepararse, ¡definitivamente vale la pena esperar! Un hornado suele ir acompañado con mote, llapingachos, y una ensalada, y es popular principalmente en los mercados locales y en las tierras altas andinas del Ecuador.
Fanesca
Este espeso y sustancioso guiso se prepara solo una vez al año durante la Semana Santa para celebrar la Pascua que viene. Hay muchas maneras de preparar este plato tradicional debido a su elección de ingredientes, pero el truco es que este estofado consiste en una base cremosa y muchos tipos de granos y frijoles, que le dan una consistencia espesa. Algunos de los ingredientes usados en la fanesca son la calabaza, las lentejas, el mote, las habas de fava, los garbanzos, el huevo duro, el cilantro, el bacalao o los camarones, y los frijoles, pero también se permiten otros tipos de granos. Este plato tradicional solo se encuentra en Ecuador, especialmente alrededor de la temporada de Cuaresma y sin duda te dejará lleno y satisfecho.
Churrasco ecuatoriano
Aunque el churrasco se originó en Brasil, se convirtió en uno de los platillos típicos de Ecuador a lo largo del tiempo e incluso un plato popular en muchos otros países de América del Sur como Colombia, Uruguay y Argentina. Similar a un hornado, el nombre de este plato describe cómo se hace, siendo churrasco el nombre en portugués para barbacoa.
Ten en cuenta que cada país tiene una forma diferente de hacer su versión del churrasco cuando se trata de su carne y de lo que consiste. En Ecuador, el churrasco es típicamente un filete a la parrilla incluyendo arroz, papas fritas, un huevo frito y plátanos fritos, mientras que en otros países consiste en una carne más gruesa con pan, yuca, maduros, y una ensalada. Hay incluso diferencias en cómo se cocinan. Algunos países son más tradicionales en la forma de prepararlo a través de su uso de leña, mientras que otros toman un estilo moderno de cocinar en la parrilla con el uso de carbón o en una sartén. De cualquier manera, el churrasco es delicioso en cada bocado.
Cuy
Si te sientes valiente, prueba la principal delicia de Ecuador, el cuy. Aunque este platillo se presenta en muy pocos países sudamericanos como Perú y Bolivia, Ecuador definitivamente muestra su orgullo por este platillo autentico que ha sido famoso por siglos desde el surgimiento del Imperio Inca. Es importante saber que el cuy se hace de forma diferente según el país. En Ecuador, es común asar lentamente en un fuego abierto mientras que en otras regiones, el cuy se fríe profundamente. Este platillo popular se sirve comúnmente en las tierras altas andinas, especialmente dentro de las comunidades indígenas.
Fritada
Otro de los platillos típicos de Ecuador es la fritada y, como su nombre indica, también es la forma en que se cocina la carne. La fritada se hace con carne de cerdo que primero se hierve junto con cebolla y ajo, que dan el sabor a la carne, y luego se fríe. La carne de cerdo se corta en trozos pequeños y a menudo se sirve con papas hervidas o llapingachos, plátanos, una ensalada, habas y choclo o mote. Puedes encontrar este plato prácticamente en todas partes, desde restaurantes locales hasta mercados de alimentos locales.
Bolón de verde
Bolón de verde son como la versión ecuatoriana de dumplings donde los plátanos verdes se cocinan para suavizarlos, haciendo que sea fácil de machacarlos después. Estos plátanos se forman entonces en bolas redondas y se rellenan principalmente con queso, aunque otra opción es agregar cerdo frito dentro de ellos. Los bolones de plátano se fríen por último hasta que estén crujientes en el exterior. Originado en las costas ecuatorianas, este es el tipo de platillo que se puede comer a cualquier hora del día y en cualquier ocasión aunque típicamente se come en el desayuno en Ecuador. Pero en general, el punto es que el bolón de verde puede ser un plato más ligero, divertido y fácil de preparar porque hay menos ingredientes.
Encebollado
Originado en la ciudad de Guayaquil, el encebollado es un tipo de sopa de pescado conocida en todo el Ecuador, pero abundante en las regiones costeras. El encebollado consiste en un pescado de tu elección con cilantro, cebolla picada, y trozos de yuca añadidos. Este plato tradicional se sirve con chifles, nueces de maíz tostadas y curtido.
Encocado
Aunque la combinación de ingredientes puede sonar inusual al plato típico de mariscos, el sabor te sorprenderá. Común en las regiones del norte de Ecuador, particularmente en la ciudad costera de Esmeraldas, el encocado es un guiso de pescado que incluye un tierno pescado blanco de tu elección añadido a una salsa de leche de coco con annatto para darle un color naranja cremoso. Los pimientos de campana, la cebolla y el cilantro se mezclan en la salsa y las virutas de coco secas se añaden encima como toque final. Un encocado se sirve a menudo con arroz y tu selección de chifles o tostones.